龙岩长汀：饮“红军可乐”　解客家人的乡愁。

2月18日,大年三十。傍晚6点多,海都记者在冬雨中走下长途大巴,在外打拼了一年的游子,终于赶在家家团圆之时回到了家乡——龙岩市长汀县。

长汀客家人热情好客,酒文化源远流长,迟到入席罚酒三杯,是约定俗成的规矩。记者走进家门,还没放好行李,就被长辈们拉上饭桌,三杯醇香四溢的“汀州酒娘”早已备好。记者一饮而尽,赶走了旅途的疲惫,驱散了冬日的寒冷,更感觉到了家的味道。

红米饭、南瓜汤 还得配汀州酒娘

小小的长汀城,也有“金字招牌”——千年古城、客家首府。这片热土,曾是中央苏区的核心地区,也是二万五千里长征的出发地之一。这段恢宏的历史,给长汀带来了许多“红色烙印”。

其实,除了红米饭、南瓜汤外,“红军饭”中还有一样东西不可少,那就是被老百姓们戏称为“红军可乐”的汀州酒娘。

来自长汀县河田镇的酿酒师傅老李介绍,红军在闽西北革命的时候,老百姓就经常用酒娘慰问红军战士,长征出发前,乡亲们为红军战士献酒壮行,而这壮行酒,就是汀州酒娘。

口感香醇甜美 但酒劲可不小

在店头古街开店卖汀州酒娘的王老板,虽然年纪轻轻,但对这份佳酿却有着很浓的情感。大年初一,王老板顾不上休息,早早开门营业,他告诉记者,每到过年,店里的生意就会特别好,“现在大家工作都比较忙,不可能都自己酿酒喝,所以常到店里买。”

听说记者来自海峡都市报,王老板很兴奋,“你们去年有好几篇关于长汀的报道,讲述了习大大和长汀的情缘。听说习大大有到古田吃‘红军饭’,希望他能再来长汀,也尝尝我们的‘红军可乐’!”

如今,“红军可乐”成了每家每户过年必备的佳酿。老李介绍,汀州酒娘也称为米酒、黄酒,制作工艺其实并不复杂。把糯米泡好、蒸熟,加入酒曲发酵,加水配兑后用酒缸盛好,再用文火慢炖。“但是,要想做好可不容易,这需要长时间的经验积累。”老李说。

端上酒桌后的汀州酒娘是热腾腾的,香气特盛,特别适合于冬日驱寒。因为它口感醇厚甜美,常有“不知深浅”的外地游客不把它当酒,一不留神就喝多了、喝醉了。

对于很多在外地工作的长汀人而言,再好的白酒、洋酒,也比不上自家长辈亲手酿的汀州酒娘,因为这是只有过年回家时,才能品尝到的年味和乡愁。

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