赤水晒醋历史悠久，始于明朝万历年间，为中国麸醋之典范。赤水晒醋采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。

早在道光年间，赤水城内商号就请来技师对流传于民间的赤水晒醋手工酿造技艺进行发扬光大，创办醋厂，所酿晒醋酸味纯正，香甜爽口，供不应求，以后相继出现10多个商号兴办醋厂，赤水城内顿时晒醋十里飘香，以后数年间，赤水晒醋在保持传统工艺的基础上，不断扩大生产规模，改进生产技术，形成现今赤水人民耳熟能详的品牌。它色泽柔和，酸香爽口，回味绵长，有很高的工艺价值，文化价值，科研价值，食用价值和药用价值等，正因如此，赤水晒醋于1930年获“贵州省物产展览会甲等奖”，1984年获“贵州省优质产品奖”，1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”。赤水晒醋的制作工艺也被列为贵州省非物质文化遗产。

如今，在赤水有大小晒醋厂10余家，其中“黔老翁”牌赤水晒醋因其悠久的酿造历史以及最纯正的赤水晒醋传统酿造技艺，被当地人所熟知，其酿造工艺具有典型的地方特色：将百余种纯天然中草药配置成醋曲，再放入大米粥内发酵成熟，加入麦麸搅拌，盖上稻草，翻拌产生高温到冷却，装入晒缸内，经2---3年日光暴晒，取出醋胚装入过滤缸中，加当地井水侵泡滤出醋汁……繁复的工艺，精湛的技艺，让赤水晒醋成为与中国茅台其名的美誉，堪称“醋中茅台”。“黔老翁”晒醋中草药制曲、纯粮酿造、自然发酵，是纯生态的健康调味品，具有香、浓、酸、醇等特点。观之色泽红棕，嗅之浓香馥郁，食之柔酸回甜，风味独特，回味悠长。好在一个“香”字，绝在一个“精”字，妙在一个“晒”字。同时还具备了清热解暑、降脂降压、消除疲劳等功效，深受百姓青睐。

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